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西湾河厚切滑蛋叉烧饭!烧味店变身复古茶餐厅 自製沙嗲肥牛捞乌


2020-08-03

早年以烧味起家的「 荣忠烧味 」烧味店,一向以浓边叉烧受街坊欢迎,最近迁往西湾河现址,门口照卖烧味,但巷仔走入去却开了同名的大牌档,说是大牌档,其实更似茶记!

Tect:飞 Photo:Scott

叉烧不停出炉 腩位炮製靓叉烧

烧味档开茶餐厅,烧味顺理成章成为大排档的招牌,用上猪肋骨对上的腩位炮製叉烧,胜在不嚡口、猪油够甘香肉质够滑溜,配合慢火烧製叉烧,加埋出炉前烧燶边,厚切叉烧入口爽腍有致、甘香美 味,真心好吃!咪以为可以在烧味档斩料回家加餸,SORRY!这些叉烧只够供应堂食,要试还 是乖乖坐低吃。

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门前放满出炉叉烧。
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跟一般街坊腊味档一样,同样有卖其他烧腊。

招版叉烧滑蛋饭,用上几个产地的鸡蛋,发蛋不能过龙加上火候控制,炒出滑香蛋味够重的炒蛋;而招牌的叉烧,就用上猪肋骨对上的腩位,比一般用的脢头肉 更甘香更滑,配以慢火烧得腍身的叉烧,

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少爷炒蛋叉烧饭$46出炉前刻 意烧出燶边位,厚切叉烧入口依然爽腍香甜俱 备,加上日本盖饭的卖相,成功俘掳不少街坊。

茶记食物製作认真 自製沙嗲酱做沙牛捞乌冬

茶记必有的炒蛋、沙嗲牛肉等,看似简单平凡,全都是师傅的用心调配与烹调,如用上几个产地的鸡蛋,只加盐调味,取胜在炒蛋时的油温与火候控制,极似日式炒蛋的滑溜口感,但却保留港式炒蛋的蛋香;至于沙嗲牛肉,除了用牛冧肉,还会加入牛肋肉增加口感,配搭自己调配和慢火爆香的沙嗲酱,格外惹味。

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大牌档早餐 $35、红豆冰 $25(单点价)有沙嗲牛肉麵或雪菜肉丝米粉选择,配牛油多士 加炒蛋拼火腿或肠仔或餐肉,红豆冰需另加 钱。一般茶记沙嗲牛只用牛冧肉,这里会加埋有 口感的牛肋肉,沙嗲酱加入自家配料再慢火爆 香,香中带点辣。而煮到起沙却仍保留粒粒红豆 的红豆冰,饮落渗有淡淡云呢嗱香,坊间难寻。
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沙嗲肥牛捞乌冬$42放弃早餐用的沙嗲牛肉,全因大厨觉得 太溜与较索味的乌冬唔太夹,改以约七 安士的肥牛代替,取其滑溜兼肥瘦适 中,乌冬尽吸沙嗲肉汁,够晒美味。

正如师傅布鲁图所言,茶记就是有无限发挥空间,如一道大辣肉酱饭,就是从我们熟悉的免治肉酱饭变调成麻辣肉酱,麻香的肉酱入口很有惊喜。

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大辣肉酱鸡扒饭$58大厨从麻辣米线取得灵感,但却不太喜欢要伴汤才吃到麻辣香,索性自家以花椒、藤椒、青花椒等调配麻辣肉酱,打破一般的免治猪肉酱,配搭较淡味的鸡 扒,单是麻香又不太辣的肉酱就 可伴吃一整碟饭,非常醒胃。

而坊间都有的粒粒西多,他却将厚多士粒蘸满日式麵包糠,变成粒粒吉列西多,另外师傅还关注到食客有可能花生敏感,故淋上大 量朱古力酱和炼奶,代替麵包中间的花生酱,吃时更会发现西多都因吸满蛋汁而变黄,有别一 般只得皮炸得金黄、里面并没有吸到蛋汁,足见师傅的心思细密。

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黑白粒西多$32概念来自日本吉列,两块厚麵包里面涂上少少朱古力酱,浸 满蛋汁后再沾上日本麵包 糠,然后炸得金黄香脆,并淋 上朱古力酱和炼奶,比我们吃 惯了的西多士,多了份鬆脆的 吉列口感和满满的蛋香。
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店内放了不少港产片漫画,都是出 自老闆朋友的作品,最重要是让食客 回味昔日大受欢迎的港产片年代。
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一般附堂食的烧味档,都是前舖斩烧味外卖,舖内让食客坐低慢慢食,这里却将舖内座 位变成茶记,供应早餐麵饭。
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看似平凡的茶记美食,其实花了不少心机。
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在饮食界打滚廿几卅年的大厨布鲁图

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荣忠大排当地址:西湾河成安街33号柏汇地下9号舖电话:3108 9999营业时间:7am – 8pm


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